Ragoût de boeuf à la brésilienne

Ingrédients :

- 500g de collier (ma viande était de la race Fleur d’Aubrac, une merveille !)

- 2 gros oignons : un émincé et l’autre piqué de clous de girofle (4 clous de girofle)

- 2 grosses gousses d’ail écrasées

- 1 poivron vert coupé en petits carrés

- 1 bouquet garni composé de :

            . la coriandre

            . l’estragon

            . la ciboule

            . 2 feuilles de laurier

            . la sauge

            . le romarin

            . le thym

            . la menthe poivrée

- 4 carottes : 1 coupée en petits carrés et les autres coupées en diagonale en morceaux de 2 cm à peu près

- 1 poireau émincé (la partie blanche)

- 1 tomate coupée en petits morceaux sans peau et sans pépins

- du poivre du moulin et du gros sel

- du piment calabresa ou du piment d’oiseau

- 1 cuillère à café de sucre

- un peu de vinaigre de pomme

- d’huile d’olive 

 

Préparation :

Découper la viande en dés ; éplucher et hacher finement un oignon, piquer de clous de girofle l’autre oignon ; éplucher et hacher les gousses d'ail ; épépiner et hacher les poivrons ; éplucher, épépiner et couper les tomates ; éplucher et couper 2 carottes en petits carrés et les autres 3 couper en diagonale en morceaux de 2 cm à peu près ; émincer le poireau. 

Les légumes pour le Ragoût de boeuf à la brésilienne

Préparer le bouquet garni : réunir toutes les herbes forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle alimentaire, en laissant un morceau de ficelle dépasser du nœud. 

Bouquet garni - Ragoût de boeuf à la brésilienne

Mettre l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif  y dorer la viande de tous les côtés.

Ragout de boeuf à brésilienne cocotte

Ajouter le piment calabresa, l’oignon coupé, le poireau, le poivron, la carotte coupée en petit morceaux, poivrer et saler et laisse revenir un peu.

Ajouter un peu de vinaigre de pomme, laisser évaporer et ajouter le sucre, la tomate, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et ajouter juste assez d'eau pour couvrir le tout.

Fermer la cocotte et attendre qu’elle soit sous pression. Baisser le feu et laisser cuire pendant 45 minutes dans une cocotte minute à compter de la mise sous pression ( et, si c’est le cas, laisser mijoter 1 heure dans une cocotte ordinaire sans pression).

Après ce temps passé, vérifier la cuisson de la viande (tout dépend du morceau choisi, il faudra peut être prolongé la cuisson de 10 minutes sous pression).

Attention ! Avant d’ouvrir une cocotte sous pression, il faut impérativement enlever doucement (peu à peu) le bouchon de la soupape afin de laisser la vapeur s’échapper et ainsi faire baisser la pression dans la cocotte. Sinon il y a risque d’explosion et brûlures. 

Une fois la viande cuite, retirez le couvercle en laissant la cocotte sur feu doux, mettez les carottes coupées en diagonale et prolongez la cuisson de 15 minutes sans pression, juste avec la cocotte fermée sans le bouchon de la a soupape. 

En fin de cuisson et avant de servir,  retirer le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.