03 mai 2012

Bouquet garni

Préparation d’un bouquet garni  Vous aurez besoin d’un ou deux brins de : Coriandre l’estragon ciboule ou ciboulette 2 feuilles de laurier sauge romarin thym menthe poivrée   Réunir toutes les herbes forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle alimentaire, en laissant un morceau de ficelle dépasser du nœud.     
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26 août 2011

Poulet aux figues

Ingrédients : 2 belles cuisses de poulet Jus de citron 3 gousses d’ail écrasées 2 cuillères de gros sel Quelques tours de moulin à poivre ½ cuillère de cumin moulu Une pincée de piment calabresa Quelques feuilles de sauge du jardin 1/3 de verre de whisky 3 cuillères de café de miel 6 figues mûres Pour la sauce : ½ verre de whisky ou cognac 2 petits morceaux de beurre 1/3 de verre d’eau 80 ml de crème fraîche liquide Préparation: Arrosez le poulet sur toutes sa surface  avec le jus d’un demi... [Lire la suite]
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29 janvier 2011

Poulet aux herbes et aux champignons avec une touche de douceur

Pour 2 personnes   Ingrédients : 2 cuisses de poulet sans peau quelques branches de sauge et de romarin2 échalotes moyennes émincées (ou 1 oignon moyen) 5 baies de genièvre un peu plus de 1/2 verre de vin blanc sec5 gros champignons shiitake sec du gros sel et du poivre1 cuillère à café de sucre un verre d’eau1 pomme un peu de farine de blé pour enfariner le poulet2 cuillères à soupe d’huile de colza   Pour la purée :300g de pomme de terre 150g de potiron1 petite échalote émincée 2 cuillères de beurre1... [Lire la suite]