Sur la route des épices avec Vânia - Des recettes sans frontières, avec la touche d’une brésilienne de Salvador de Bahia installée à Montpellier qui veut épicer le monde de la même façon que les amérindiens et les africains ont épicé les mets au Brésil.

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4 juin 2012

Blanc de poulet roulé poché

Blanc de poulet roulé poché

Ingrédients : Un blanc de poulet des herbes aromatiques du poivre du moulin de la fleur de sel un peu de jus de citron de film alimentaire du fil de cuisine Préparation : Coupez le blanc de poulet en tranches pour ensuite les aplatir à l’aide d’un marteau...

Posté par vmoulin à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blanc de poulet roulé poché, film alimentaire, coupé en diagonale, fil de cuisine ficelle alimentaire, papier film, plongez dans l'eau

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4 juin 2012

Croûtons fait maison

Croûtons fait maison

Ingrédients : Une demi baguette rassie ou des tranches de pain de campagne rassies, D’huile d’olive, Une gousse d’ail, De l’origan à volonté. Préparation : Préchauffez votre four à 150°C. Frottez la demi baquette avec la gousse d’ail avant de les couper...

Posté par vmoulin à 14:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: l'origan, baguette rassie, croûtons fait maison, pain rassi, tranches de pain de campagne

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3 juin 2012

Caesar Salade à ma façon

Caesar Salade à ma façon

Très simple ! De la laitue iceberg assaisonnée d’une sauce à base d’une gousse d’ail écrasée, de jus de citron, un œuf pas trop cuit (après que l’eau ébouilli, laisser cuire 12 minutes à feu doux) , de la fleur de sel, du poivre du moulin, d’un cas de...

Posté par vmoulin à 21:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caesar salade, copeaux de parmesan, croûtons

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3 juin 2012

Salade foie gras et magret de canard fumé...

Salade foie gras et magret de canard fumé...

parfumée d'huile à la truffe noir Pour deux personnes Une salade comme celle-là est toujours servie en entrée. En revanche, quand nous sommes au régime, elle joue le rôle de plat unique. D’ailleurs, cette salade glam est un repas complet : De la laitue...

Posté par vmoulin à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Salade foie gras et magret de canard fumé, cerneaux de noix, dès de roquefort, parfumée d'huile à la truffe noir, radis coupé en diagonale, tranche de magret de canard fumé, vinaigre à la framboise

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2 juin 2012

Repas détox

Rien que cette photo pour vous raconter ce qu’on a eu comme repas aujourd’hui. Par fois les images parlent mieux que les mots... Ce matin je suis allée me promener au marché Les Arceaux où j’ai acheté ces merveilles. Notre dîner c’était détox 100%. On...

Posté par vmoulin à 23:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cerises, dîner détox, maigrir, mangue, melon, pêches, repas détox

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26 mai 2012

Tagliatelle aux crevettes et sa sauce piquante

Tagliatelle aux crevettes et sa sauce piquante

Pour 2 personnes Ingrédients pour la marinade: - une gousse d’ail écrasée - de l’huile d’olive - de la fleur de sel - du poivre - du jus de citron - des feuilles de coriandre fraîches - 300g de crevette cuites Pour la pâte : - des tagliatelle pour 2 personnes...

Posté par vmoulin à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crevettes cuites, dénerver les crevettes, sauce piquante, tagliatelle

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26 mai 2012

Tarte au sucre

Cette recette est du Chef Philippe Laloux. J’ai vu la vidéo sur youtube et j’ai trouvé qu’elle avait l’air très bonne. En revanche, les quantité pour la pâte c’est vraiment très juste pour couvrir complètement un moule à tarte. J’ai eu du mal à étaler...

Posté par vmoulin à 01:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte au sucre, Philippe Laloux, sucre brun

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19 mai 2012

Côte de porc parfumée à la française

Côte de porc parfumée à la française

Ingrédients : 1 kilo de côtes de porc 1 poireau 1 carotte I oignon rouge 3 clous de girofle 2 grosses gousse d’ail écrasées 1 bouquet garni (thym, romarin, menthe poivrée, sauge, estragon) D’huile de tournesol 1 cuillère de beurre Du gros sel Du poivre...

Posté par vmoulin à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: côte de porc, cocotte à fond épais, parfumé, pommes de terre cuites

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18 mai 2012

Caramel au beurre salé et à la Fleur de sel

Caramel au beurre salé et à la Fleur de sel

Caramel au beurre salé et fleur de sel Pour deux pots de confiture Ingrédients : - 150 g de sucre - 200 ml de crème liquide entière - 80 g de beurre salé (j’ai utilisé le beurre de baratte à la fleur de sel de Guérande) - 3 pincées de Fleur de sel Préparation...

Posté par vmoulin à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel au beurre salé, crème fraîche entière liquide, fleur de sel de Guérande, caramelo com manteiga salgada e flor de sal

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18 mai 2012

Cake au chocolat

Cake au chocolat

Cette recette est attribuée au grand Chef Alain Ducasse. J’ai remplacé l’huile par le beurre car je trouve que l’huile donne un goût artificiel tandis que le beurre donne un goût magnifique !! Ingrédients : 140 g de beurre doux à la température ambiante...

Posté par vmoulin à 01:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cacao en poudre, cake au chocolat Alain Ducasse, caramel au beurre salé, fleur de sel

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8 mai 2012

Gâteau brésilien aux noisettes

Gâteau brésilien aux noisettes

Ingrédients: 100 g de beurre doux à la température ambiante 1 tasse de sucre 2 œufs à la température ambiante 1/2 tasse de lait à la température ambiante 1 tasse et 2 cuillères bondées de farine 1 cuillère à café de levure chimique 100 g de noisette en...

Posté par vmoulin à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau brésilien, noisette en poudre, sirop liquide

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8 mai 2012

Poulet rôti aux amandes et pruneaux

Poulet rôti aux amandes et pruneaux

Ingrédients : 1 poulet entière 1 citron pour le laver Pour la marinade : 4 grosses gousses d’ail écrasées 2 cuillères à café de gros sel du poivre moulu Une petite cuillérée de cumin Une autre de sucre Une autre de paprika Une autre de 4 épices Du piment...

Posté par vmoulin à 20:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mortier, poulet rôti aux amandes et pruneaux

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8 mai 2012

Gâteau brésilien au citron

Gâteau brésilien au citron

Ingrédients: 100 g de beurre doux à la température ambiante 1 tasse de sucre 2 œufs à la température ambiante 1/2 tasse de lait à la température ambiante 1 et ½ tasse de farine 1 cuillère à café de levure chimique Zestes de jus d’un citron Une pincée...

Posté par vmoulin à 19:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau brésilien au citron, sirop au citron, batteur électrique

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3 mai 2012

Blanquette de blanc de poulet à l’ancienne

Blanquette de blanc de poulet à l’ancienne

Ingrédients : 500 g de blancs de poulet 2 gros oignons 4 clous de girofle 4 carottes Quelques pomme de terre (facultatif) 1 bouquet garni (thym, laurier, coriandre, estragon, romarin, menthe poivrée, ciboule) 1 poignée de gros sel Poivre du moulin 6 champignons...

Posté par vmoulin à 00:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanquette de blanc de poulet

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3 mai 2012

Bouquet garni

Préparation d’un bouquet garni Vous aurez besoin d’un ou deux brins de : Coriandre l’estragon ciboule ou ciboulette 2 feuilles de laurier sauge romarin thym menthe poivrée Réunir toutes les herbes forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle alimentaire,...

Posté par vmoulin à 00:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: romarin, sauge, thym, bouquet garni, laurier, menthe poivrée

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25 avril 2012

Pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre

Pour 4 personnes : Ingrédients : 5 pommes de terre 1 oignon rouge 4 tranches de mozzarella 80 g de lardon Poivre du moulin Fleur de sel 200 ml de crème fraîche Pour la pâte minute (pour un moule de 26 cm de diamètre): 250 g de farine 1 cuillère à café...

Posté par vmoulin à 18:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fraîche, lardons dorées, tourte aux pomme de terre, pâté creusois ou gâteau de pomme de terre

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19 avril 2012

Poulet caché (Escondidinho de frango)

Poulet caché (Escondidinho de frango)

Ingrédients : - 500g de blanc de poulet - 50g de lardon - 1 courgette - 2 carottes - 1 oignon - 1 gousse d’ail - ½ poivron vert - quelques feuilles de coriandre - 2 tiges de ciboule coupées finement - du paprika - du piment calabresa - du gros sel et...

Posté par vmoulin à 02:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: escondidinho de frango, noix de muscade, poulet caché, purée de pomme de terre

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19 avril 2012

Ragoût de bœuf à la brésilienne (Picadinho)

Ragoût de bœuf à la brésilienne (Picadinho)

Ingrédients : - 500g de collier (ma viande était de la race Fleur d’Aubrac, une merveille !) - 2 gros oignons : un émincé et l’autre piqué de clous de girofle (4 clous de girofle) - 2 grosses gousses d’ail écrasées - 1 poivron vert coupé en petits carrés...

Posté par vmoulin à 01:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ensopado, picadinho brasileiro, Ragoût de bœuf, bouquet garni, cocotte minute

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6 avril 2012

Biscuits au beurre et aux amandes

Biscuits au beurre et aux amandes

- 150 g de farine (j’ai mélangé 80% de farine blanche avec 20% complète) - 120 g de beurre ramolli - 85 g de sucre (vous pouvez mélanger du sucre ordinaire avec de la cassonade) - une pincée de sel - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude - 100 g de...

Posté par vmoulin à 20:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuits au beurre, biscuits aux amandes

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6 avril 2012

Soba aux shiitakes et légumes à ma manière

Soba aux shiitakes et légumes à ma manière

200 g de soba 1 carotte Quelques chou-fleur surgelés Quelques feuilles d’épinard surgelés 4 ou 5 champignons shiitake sec 1 gousse d’ail Soy Sauce Mirin 1 feuille de nori sèche Ciboule verte D’huile de tournesol Une noix de beurre Faire cuire à l’eau...

Posté par vmoulin à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mirin, sauce soja, soy sauce, légumes à la vapeur, shiitake, soba

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