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En français

 

Ingrédients:

1 chou bio rouge, pommé ou frisé

250 g de chair à saucisse

4 petites pommes de terre

1 oignon

1 échalote

1 grosse gousse d’ail émincée

du thym frais

sel, poivre du moulin

cumin

piment sec calabresa

un peu de vin blanc

d’huile d’olive

du beurre

de la graisse de canard

du pignon de pain

du vinaigre de framboise

du parmesan rapé

de la chapelure

 

 

Enlevez les premières feuilles un peu dures ou abimées du chou et lavez-le à l'eau   courante.

Faites-le cuire entier à l'eau bouillante salée (si chou rouge, avec quelques goutes de   vinaigre blanc pour éviter qu’il devienne bleu), pendant 50 minutes si chou rouge ou pommé, ou 30 minutes si chou frisé.

Pendant ce temps, faites chauffer une cocotte, y ajoutez les épices sèches, la matière grasse et faire revenir la viande pendant quelques minutes jusqu’a ce que   commence à ce dégager les aromes. Ajoutez la pomme de terre coupées en morceaux assez petits et, dès que le tout commence à accrocher au fond de la casserole, déglacez avec le vin blanc. Baissez le feu et laissez cuire à petit feu quelques minutes.

Préchauffez le four à 180ºC pendant 10 minutes.

Egouttez le chou, passez-le sous l'eau froide. Arroser d’un filet d’huile d’olive le fond d’un plat allant au four et y poser le chou. Arrosez le chou d’un filet d’huile d’olive, du vinaigre de framboise, saupoudrez-le de sucre, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Délicatement écartez les feuilles et   introduisez un peu de farce dans le creux de chaque feuille. Refermez les feuilles, ficelez le chou pour qu'elles ne s'écartent pas. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, du poivre et de la chapelure. Laissez-le rôtir dans le four   chaud environ 30 minutes.

Em português

 

Ingredientes:

1 repolho roxo ou verde (se puder, orgânico)

250g de carne de porco para salsicha

4 batatas pequenas  

1 cebola

1 échalote

1 dente de alho grande picado

tomilho fresco

sal e pimenta do reino moída na hora

cominho

pimenta calabresa

um pouco de vinho branco

azeite de oliva

manteiga

gordura de pato

um punhado generoso de pinhão

vinagre de framboesa

parmesão ralado na hora

farinha de pão

 

 

Retire as primeiras folhas do repolho que são geralmente um pouco duras ou estragadas e lave-o em água corrente.

Cozinhar o repolho submerso em água fervente com sal (se for repolho roxo, coloque algumas gotas de vinagre branco para evitar que ele fique azul) durante 50 minutos se o repolho for roxo, ou 30 minutos se repolho verde. Enquanto isso, aqueça uma panela, adicione as especiarias secas, o azeite, a manteiga e a gordura de pato e refogue a carne por alguns minutos até começar a liberar os aromas. Adicione as batatas cortadas em pequenos cubos e, assim que a carne comece a pegar no fundo da panela, déglace com vinho branco. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos.

Escorra o repolho, lave-o em água fria. Coloque um fio de azeite de oliva num refratário e pouse o repolho. Regue-o com um fio de azeite de oliva, outro de vinagre de framboesa, polvilhe com açúcar, flor de sal, pimenta do reino moída na hora e delicadamente, afaste as folhas com os dedos e coloque o recheio em cada cavidade. Repita esse processo em todas as cavidades contornando o repolho inteiro. Feche as folhas, amarre o repolho para que as folhas não se abram. Regue-o com um fio de azeite de oliva, pimenta do reino moída na hora, parmesão ralado na hora e farinha de pão. Assar no forno quente por cerca de 30 minutos.

 

 

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