Magret de canard avec son riz à la pistache flambé au cognac

Pour 2 personnes

Ingrédients pour assaisonner le canard:

1 magret de canard

une cuillère à café de gros sel

du poivre moulu

du cumin

2 gousses d’ail

du piment calabresa

un filet de Worcestershire Sauce Lea & Perrins

un autre de Worcestershire Sauce Heinz

un autre de vinaigre de framboise

une pincée de sucre

Ingrédients pour le riz à la pistache :

1 tasse de riz cuit

1 cuillère d’huile de colza

2 cuillères de beurre

1 oignon moyen coupé en fines lamelles

1 demi tasse de pistache écrasées

du gros sel

du poivre

une pincé de sucre

½ verre de cognac

Préparation :

Inciser la graisse en entaillant très légèrement la chair pour éviter la rétractation à la cuisson.

Assaisonner le magret de canard, par exemple, à midi pour le faire rôtir le soir.

A l’aide d’un mortier écraser l’ail, le sel, le poivre, le cumin et le piment calabresa. Etaler ce mélange par-dessus le magret. Piquer la chair avec une fourchette pour que l’assaisonnement puisse bien s’imprégner.

Arroser le magret avec les sauces Lea & Perrins, Heinz, puis le vinaigre et ajouter le sucre par-dessus. Avec du film alimentaire, recouvrir l’assiette où le magret va reposer jusqu’au moment de le faire rôtir.

Le soir, sortir le magret du frigo et couper l’oignon en fines lamelles. Ecraser la pistache à l’aide d’un mortier jusqu’à obtention d’une farine irrégulière.

Préchauffer le four à 250ºC pendant 10 minutes.

Placer le magret (la peau vers le haut) dans un plat couvert de papier sulfurisé. Enfourner la magret pendant 10 minutes. Après, retourner le magret, baisser le four à 180ºC et le faire rôtir encore 10 minutes si vous l’aimez à point. Pour qu’il reste saignant, il faut le laisser un peu moins de 10 minutes.

Le riz– dans une casserole antiadhésive chauffer l’huile et le beurre et ajouter les lamelles d’oignon. Laisser revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail écrasé, le sel, le poivre le sucre et laisser quelques minutes encore. Mettre la pistache écrasée, laisser revenir et ensuite ajouter le cognac et flamber. Ajouter le riz et mélanger le tout.

Servir sans attendre.