Côte de porc parfumée à la française

Ingrédients :

1 kilo de côtes de porc

1 poireau

1 carotte

I oignon rouge

3 clous de girofle

2 grosses gousse d’ail écrasées

1 bouquet garni (thym, romarin, menthe poivrée, sauge, estragon)

D’huile de tournesol

1 cuillère de beurre

Du gros sel

Du poivre du moulin

Une pincée de piment sec (calabresa)

1/2  verre de vin blanc sec

1/3  de verre de l’eau

400 g de pomme de terre coupées

Préparation :

Dans une cocotte à fond épais, chauffer un peu d’huile de tournesol et une bonne cuillère de beurre à feu moyen pour ensuite faire revenir les côtes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter la carotte coupée en rondelles, le poireau coupés en lamelles, l’oignon coupé grossièrement, les clous de girofles, le bouquet garni (recette ici) et baisser le feu.

Mélanger un peu et laisser le tout revenir pendant environ 5 minutes.

Saupoudrer les côtes de porc de gros sel, de poivre du moulin, d’une pincée de piment sec, une petite cuillère de sucre et un peu de vinaigre à la framboise.

Á feu vif, arroser le tout de vin blanc sec et attendre que l’alcool s’évapore pour ensuite baisser à nouveau le feu. Additionner un ½ verre d’eau, fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 50 minutes en tournant de temps en temps pour que la viande ne s’accroche pas au fond de la cocotte. Si la viande est un peu sèche, ajoutez-y un petit peu de vin blanc ou de l’eau. 

Eplucher les pommes de terre, couper grossièrement et trempez-les dans l’eau salée. Réservez-les. 

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terres égouttées, saupoudrer de gros sel et de poivre, fermer la cocotte et laisser cuire les 15 minutes qui restent ou jusqu’à ce qu’elle soient tendres.